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The best chocolate cheesecake ever

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This is the best chocolate cheesecake ever. No small claim I realize but I stand by my statement. This Châtelaine cake recipe has been a sure winner every time I’ve made it. It was a given that this would be my dessert of choice for the final sugar-coma inducing treat I would bring to my teammates for my last week at work. The reaction I got when people saw it and then ate it was priceless. Being from the Châtelaine 100 recettes exquises book, the recipe is in French so I have included the original French version first below and the English translation follows.

Croûte
625 ml (2 1/2 tasses) de biscuits secs au chocolat émiettés
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé fondu

Garniture
225 g (8 oz) de chocolat mi-sucré haché finement
4 briques de 250 g de fromage à la crème à température ambiante
125 ml (1/2 tasse) de crème sure
310 ml (1 1/4 tasse) de sucre
1 c. à soupe de farine tout usage
2 c. à thé d’extrait de vanille
4 oeufs

Glaçage à gâteau

112 g (4 oz) de chocolat mi-sucré haché finement
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 35%
2 c. à soupe de miel ou de sirop de maïs
Copeaux de chocolat

1- Pour la préparation de la croûte: beurrer les parois d’un moule à charnière de 23 ou 25 cm (9 ou 10 po). Déposer ce moule sur du papier d’aluminium. Remonter le papier autour du moule jusqu’au bord – cela empêchera l’eau de la lèchefrite de s’infiltrer. Doubler le papier d’aluminium, si nécessaire. Dans un grand bol, à la fourchette, mélanger les biscuits émiettés et le sucre. Incorporer le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond du moule. Réserver au réfrigérateur.

2- Pour la préparation de la garniture: faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes, environ 2 minutes. Réserver. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Faire bouillir de l’eau.

3- Dans un grand bol, mettre le fromage. À l’aide d’un batteur électrique, y incorporer la crème sure, la farine et la vanille. Ajouter les oeufs, un à la fois, jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le chocolat tiédi. Verser dans le moule, sur la croûte refroidie.

4- Déposer le moule dans une lèchefrite. Verser environ 2,5 cm (1 po) d’eau bouillante dans la lèchefrite. Cuire au centre fu four jusqu’à ce que la garniture soit presque prise, de 40 à 60 minutes. Sur une grille, déposer la lèchefrite contenant le gâteau. Pour empêcher le gâteau de craquer, passer un couteau entre celui-ci et le moule. Laisser reposer 30 minutes.

5- Retirer le moule de la lèchefrite et enlever le papier d’aluminium. Laisser le gâteau refroidir. Recouvrir d’une pellicule plastique (attention de ne pas faire coller la pellicule sur le dessus du gâteau). Réfrigérer 4 heures. Démouler. Ce gâteau se conserve trois jours au réfrigérateur ou un mois au congélateur (dans un papier d’aluminium).

6- Pour la préparation du glaçage: dans un bol moyen, déposer le chocolat. Dans une casserole, porter la crème à ébullition. La verser sur le chocolat. Ajouter le miel. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la préparation soit homogène. Au moment de servir, glacer le gâteau et garnir de copeaux de chocolat.

Et voilà! Un dessert absolument décadent qui fera fondre les volontés les plus fermes… Vous pouvez acheter le livre 100 recettes exquises de Châtelaine en ligne ici.


Crust

625 ml (2 1/2 cup) Oreo cookie crumbs
60 ml (1/4 cup) sugar
125 ml (1/2 cup) melted unsalted butter

Cake batter
225 g (8 oz) thinly sliced semi sweet chocolate
4 x 250 g cream cheese that is at room temperature
125 ml (1/2 cup) sour cream
310 ml (1 1/4 cup) de sugar
1 tablespoon white flour
2 teaspoon vanilla extract
4 eggs

Cake frosting

112 g (4 oz) thinly sliced semi sweet chocolate
125 ml (1/2 cup) 35% cooking cream
2 tablespoon honey or corn syrup
Chocolate shavings

1- To prepare the crust: butter the walls of a 23 or 25 cm (9 or 10 in.) springform cake pan. Put the cake pan on aluminum foil and pull this foil up the sides. This will keep water from infiltrating the pan. Double up on the foil if needed. In a large bowl use a fork to mix the cookie crumbs and the sugar. Add the melted butter. Press the mix to the bottom of the cake pan. Store in the fridge will you prepare the rest of the cake.

2- For the cake mix: melt the chocolate in a bain-marie or in the microwave for about 2 minutes. Set aside. Preheat the oven to 160 °C (325 °F). Boil water.

3- Put room temperature cream cheese in a large bowl. With the help of an electric mixer, add in the sour cream, flour and vanilla extract. Add the eggs one at a time and beat until the mix is smooth and uniform. Add the cooled down chocolate. Pour the mix into the cake pan over the cooled crust.

4- Put the pan in the dripping pan. Pour about 2.5 cm (1 inch) of the boiling water into the dripping pan. Bake at the center of the oven until the cake is almost solid, about 40 to 60 minutes. Take cake out, deposit the dripping pan with cake on a grill. To stop the cake from cracking, pass a knife between the cake and the sides of the pan. Let sit for about 30 minutes.

5- Take the cake pan off the dripping pan and remove the aluminum foil. Let the cake cool down. Cover the cake with a plastic wrap (make sure it doesn’t stick to the top of the cake). Refrigerate for 4 hours. Remove cake from the pan. This cake keeps for up to 3 days in the fridge or 1 month in the freezer (placed in aluminum foil).

6- Frosting preparation: put the thinly sliced chocolate in a medium sized bowl. Boil the cooking cream in a pan and pour over the chocolate. Add the honey and stir until all the ingredients are well mixed together. When you are ready to serve the cake, add the frosting and chocolate shavings.

The Châtelaine 100 recettes exquises book can be purchased online here.

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2 Responses to The best chocolate cheesecake ever

  1. Sophie March 5, 2014 at 5:45 pm #

    Thank you Gen, it was a real «délice»! I’m gonna miss you : )

    • redfairy March 5, 2014 at 5:50 pm #

      Yé! Contente que tu l’aies aimé. Moi aussi je vais m’ennuyer! Je vais sûrement venir vous porter des “treats” même si je ne travaille plus là! ;)

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