J’adore cette recette d’aubergines de Yotam Ottolenghi car son apparence est plutôt impressionnante mais elle n’est vraiment pas compliquée à faire. C’est une belle option végétarienne à servir en petite portion comme entrée ou en plat principal. Si jamais la pomegrenade est un fruit qui vous intrigue mais que sa préparation vous intimide, je vous ai mis une belle vidéo ci-dessous qui démontre une technique ultra rapide pour extraire les graines. For the English version of this recipe, you can find it on Epicurious.com and in Ottolenghi’s recipe book PLENTY.

INGRÉDIENTS

2 grosses et longues aubergines

80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive

1 pomegrenade coupée en deux horizontalement

1 1/2 cuillère à thé de feuilles de thym citron (du thym frais régulier fais bien l’affaire aussi et quelques tiges entières pour la garniture

Set et poivre

1 cuillère à thé de za’atar (mélange d’épices du Moyen-Orient)

Pour la sauce

140 ml (1/2 tasse + 1 c. à soupe) de babeurre

125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature

1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail écrasée

1 pincée de sel

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Laver les aubergines et les couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser la chair de l’aubergine en plusieurs endroits en prenant garde à ne pas percer la peau. Disposer les aubergines sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut, et badigeonner d’huile d’olive. Saler, poivrer et enfourner pendant 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et bien dorée. Laisser refroidir.
  2. Pendant que les aubergines cuisent, préparer la pomegrenade (voir vidéo ci-dessous pour une technique ultra efficace). Réserver.
  3. Pour la sauce, mélanger les ingrédients et réserver au réfrigérateur.
  4. Au moment du service, disposer une moitié d’aubergine sur chaque assiette, côté chair vers le haut, napper de sauce et garnir de graines de grenade. Ajouter, une pincée de za’atar et un peu de thym citron.

J’apprécie beaucoup les recettes de Ottolenghi et si jamais vous cherchez un bon et beau livre de recettes l’édition québécoise PLENTY est une vraie perle.

Et finalement, un conseil très précieux si jamais vous trouvez que c’est pénible utiliser la pomegrenade dans une recette. Voici une vidéo qui démontre comment extraire les graines de manière ultra rapide. Une fois qu’on connaît ce truc, on peut vraiment apprécier ce fruit délicieux et nutritif dans une variété de recettes.

Voici deux autres recettes gagnantes de Yotam Ottolenghi que j’ai testées et adorées:
Nouilles soba à l’aubergine et à la mangue
Salade de vermicelles à l’edamame (en anglais)

2 thoughts on “Aubergines, sauce babeurre et pomegrenade

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