Top menu

MENU

Vermicelli salad with edamame, cilantro & lime

recipe, salad, vegan, vegetarian, healthy eating, recipe, vermicelli, asian

(français ci-dessous) This vegetarian recipe from the Plenty recipe book is a real winner. I have made it on several occasions and people always want to know what’s in it so I figured I would finally blog about it. It’s the ideal meal during the warmer seasons as it’s light and refreshing thanks to the lime, coriandre and mint. In addition to this, it’s a great way to try incorporate edamame, known for their nutritious virtues (high in protein, omega-3 and vitamin A).

Ingredients

Sauce

2 tbsp grated galangal or fresh root ginger

Juice of 4 limes

3 tbsp olive oil or peanut oil

2 tbsp palm sugar or dark brown sugar

2 tsp tamarind paste or pulp

2 tsp tamari or soy sauce

1 tsp fine sea salt

 

7 oz vermicelli noodles (or “glass noodles”)

2 tbsp sunflower oil

3 garlic cloves, crushed

2 ½ cups shelled, cooked edamame beans

3 spring onions, thinly sliced (including the green parts)

1 fresh birds eye chili, finely chopped (optional)

3 tbsp chopped cilantro, plus a few whole leaves to garnish

3 tbsp sesame seeds, toasted

4 tbsp roasted peanuts, crushed as a garnish (optional)

Salt to taste

 

Method

1- Soak the noodles in a bowl of hot water for about 5 minutes, or until soft (don’t leave them in the water for too long or they will go soggy).

2- Drain and leave to dry.

3- To make the sauce, simply whisk together in a small bowl all of the sauce ingredients as above and set aside.

 4- Heat the sunflower oil in a large frying pan or a wok and add the garlic.

5- When it starts to turn golden, remove the pan from the heat and add the sauce and noodles.

6- Gently stir together, then add most of the edamame beans and spring onions, chilies and cilantro.

7- Stir everything together while you return the pan to the heat for a few seconds, just to warm through (I prefer it cold).

8- Taste and add more salt, if you like.

9- Pile up on a large platter or in a shallow bowl and scatter over the remaining edamame beans and the sesame seeds.

10- Garnish with coriander leaves and serve.

You can also serve this dish at room temperature, adjusting the seasoning when it is cool.

Plenty, Plenty recipes, Plenty recipe book, recipes, recipe book, cookbook, vegetarian recipes, vegetarian, healthy eating, foodie

 Purchase book


Ingrédients

Sauce

2 c. à soupe de galanga ou de gingembre frais, râpé

jus de 4 limes

3 c. à soupe d’huile d’arachide

2 c. à soupe de sucre de palme

2 c. à thé de pulpe ou de pâte de tamarin sans pépins

1 c. à thé de tamari

1 c. à thé de sel de mer fin

 

200 g de vermicelles de soya transparents

2 c. à soupe d’huile de tournesol

3 gousses d’ail, pressées

625 ml (2 1/2 tasses) d’edamame, cuits, décortiqués

3 oignons verts, tranchés finement (la partie verte comprise)

1 piment chili rouge frais, haché finement

3 c. à soupe de coriandre, hachée, plus quelques feuilles entières pour la garniture

3 c. à soupe de menthe fraîche, ciselée sel (facultatif)

3 c. à soupe de graines de sésame, grillées

Instructions

  1. Préparation de la sauce. Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la sauce. Réservez.
  2. Faites tremper les vermicelles dans un bol d’eau chaude environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient ramollis (ne les faites pas tremper trop longtemps, car ils pourraient devenir visqueux). Égouttez-les et laissez-les sécher.
  3. Chauffez l’huile de tournesol dans une grande poêle ou un wok et ajoutez l’ail. Lorsqu’il commence tout juste à dorer, retirez la poêle du feu et ajoutez la sauce et les vermicelles. Mélangez délicatement, puis ajoutez presque toutes les fèves edamame (gardez-en un peu pour garnir), les oignons verts, le piment chili, la coriandre hachée et la menthe. Mélangez et remettez la poêle sur le feu quelques secondes pour réchauffer, sans plus. Goûtez et salez, si désiré.
  4. Dressez la préparation de vermicelles dans une grande assiette de service ou un bol peu profond. Parsemez du reste des fèves edamame et de graines de sésame. Garnissez des feuilles de coriandre et servez. Vous pouvez aussi servir ce plat à température ambiante et en rectifier l’assaisonnement une fois qu’il est froid.

Plenty, recettes Plenty, Yotam Ottolenghi, livre recettes, livre Plenty, livre Yotam Ottolenghi, végétarien, recette végétarienne

Achetez le livre

, , , , , , , ,

No comments yet.

Leave a Reply

SIGN UP TO RECEIVE A WEEKLY DOSE OF INSPIRATION TO LIVE HEALTHY + HAPPY PLUS A FREE COACHING SESSION!

 
 
 

Thank you! Go to your inbox to confirm your subscription in the email we just sent you (Note there could be up to a 15 minute delay)

Pin It on Pinterest

Share This